ŠÍPKOVÉ VÍNOvlastní receptura © |
Tak takhle vypadá 40 litrů čistého šípkového vína při školení.(06/1999)
K přípravě
šípkového vína potřebujeme:
(na cca 8,5 l hotového vína)
1) 1,7 kg sušených šípků (vlastní recept) = cca 4,25 kg čerstvých
2) 2,5 + 0,5 kg cukru
3) 2 sáčky živné soli
4) 2 sáčky vinných kvasinek (nebo 1 lahvička tekutých kvasinek Vinflora )
5) 5 + 1,5 l převařené vody
Šípky nasbíráme tešně po prvních mrazících. Nasypeme je na pečící plech a necháme v bytě uschnout. Sesychací váhový poměr je cca na 1 kg sušených - 2,5 kg čerstvých šípků. Tím získá víno proti čerstvým šípkům lepší, tmavší barvu a lehce karamelovou chuť (budete se divit co z nich vyleze malých červíků). Tím se může víno dělat kdykoliv během roku a ne jen na podzim.
Před přípravou vína
asi 2 - 3 dny si připravíme sušené kvasinky. (Tekuté
můžeme nalít rovnou do připravovaného vína.) Do čisté 2
dcl skleničky nalijeme nejlépe domácí ovocný mošt nebo
ovocnou šťávu bez konzervačních látek. Přisypeme sušené kvasinky, zamícháme
a necháme je na 2 - 3 dny rozmnožit.
Potom šípky odvážíme nasypeme do hrnce a zalijeme 3 l vody. Uvedeme je k varu a chvíli povaříme. Necháme vychladnout. Mezitím povaříme 2 l vody s 2,5 kg cukru a taktéž necháme vychladnout. Po vychladnutí vše nalijeme do 10 l demižónu, nasypeme sáčky se živnou solí, řádně zamícháme a přidáme namnožené kvasinky a opět zamícháme. Demižón uzavřeme korkovou vypařenou zátkou s otvorem na kvasnou rourku. Do té nalijeme vodu a nasadíme. Celou zátku zavoskujeme. V demižónu nesmí být víc vody a šípků než co se demižón začíná zužovat k hrdlu. Při bouřlivém kvašení by mohly šípky ucpat kvasnou rourku a demižón by mohl prasknout !
Asi po třech týdnech po bouřlivém kvašení zátku odstraníme a dolijeme cca 1,5 l převařené vody s 0,5 kg cukru. Opět nasadíme zátku a zavoskujeme.
Když kvašení ustane a téměř všechny šípky klesnou ke dnu, víno opatrně stočíme do jiného demižónu a dáváme pozor aby jste nezvířili kaly. Tam necháme víno vyčistit a pak je můžeme stočit do lahví, které řádně zazátkujeme a uložíme v chladném sklepě naležato.
Čím je víno starší, tím je lepší. Kdo zná víno z čerstvých šípků, bude jistě překvapen změnou barvy i chutě způsobené jen jejich usušením.
01.01.2000 00:00 |
 |
 |
|